Le Maracaïbo

est une création autour de deux grands crus de chocolat noir. A la fois puissante et parfumée, elle doit être dégustée à une température idéalement située autour de 15°C pour vous restituer toutes ses notes arômatiques.

Pour accompagner ces deux textures mousseuse et crémeuse, j'ai élaboré un biscuit au chocolat noir et aux amandes de provence.

Descriptif des crus de chocolat noir utilisé pour cette création

Maracaibo Clasificado 65%
Couverture Grand Cru à base de cacao noble de la région Sur del Lago, Maracaibo, Venezuela
La combinaison harmonieuse des arômes de café et de prune rehausse la saveur distincte du cacao. L'élaboration traditionnelle et douce déploie les arômes de fleur d'oranger et de cannelle. Ceux-ci confèrent un caractère festif au Maracaibo Clasificado 65 %, qui est encore renforcé par la sensation finale d'un bouquet léger et sucré de raisin sec.

Arriba 72% - 72h
Couverture Grand Cru à base de cacao noble "Nacional" Arriba de la région Esmeraldas, Equateur
La saveur du cacao est rehaussée par les notes intenses de café et de réglisse, faisant d'Arriba une expérience inoubliable pour les sens. L'élaboration traditionnelle et douce (conchage 72 heures) développe un bouquet puissant de pruneau, qui se termine par une légère note de cassis presque fleurie.

Déclinaisons: individuelle, entremet 4-6 pers & 8-10 pers.

Ingrédients :