L'univers haut de gamme de la pâtisserie

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Les Galettes

La période des galettes est arrivée. Régalez vos papilles avec une crème d'amandes d'exception et une pâte feuilletée pur beurre.

Découvrez-les !

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Bienvenue

Bienvenue à la pâtisserie Jullien, je vous laisse découvrir notre univers gourmand très chocolaté.

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Pour une pâtisserie plus responsable

Nous nous engageons au quotidien à élaborer des pâtisseries en accord avec ce que nous donne la nature, en suivant la saisonnalité. Nous fabriquons de manière éco-responsable.

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" Le minimun pourrait être défini comme la perfection qu'atteint un objet lorsqu'il n'est plus possible de l'améliorer par soustraction"

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John PAWSON

L'atelier des goûts La vanille de Tahiti

Dans mon sourcing matière première, j’ai sélectionné plusieurs gousses de vanille dont une que je transforme toute l’année qui est la gousse de Tahiti. La vanille de Tahiti a des composants aromatiques uniques qui lui confèrent un parfum subtil, puissant et capiteux avec des notes volatiles florales, beurrées d’une infinie délicatesse.

Pour la vanille de Tahiti la préparation diffère totalement de la vanille Bourbon, car cette dernière doit être cueillie immature à cause de la déhiscence du fruit ( la gousse se fend en  deux à 7 mois de croissance ). Par opposition,  la vanille de Tahiti est indéhiscente ( ne se fend pas). C'est la seule au monde à avoir cette particularité elle est donc récoltée à pleine maturité au 10ème mois. De ce fait la gousse qui est restée 3 mois de plus sur sa liane, qu’une gousse de vanille bourbon, est saturée  d'arômes. 30% de ces arômes se forment la dernière semaine avant la cueillette.

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L'univers de l'artiste patissier Inspirations

Charlotte JULLIEN Parfumeur
Léonard COHEN
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