Ravissez vos papilles Sélection de la saison
" Le minimun pourrait être défini comme la perfection qu'atteint un objet lorsqu'il n'est plus possible de l'améliorer par soustraction"
L'atelier des goûts Colorants
Les colorants : avec ou sans ?
Au cours de l’année 2019, dans notre démarche éco-responsable, nous avons eu une réflexion sur l’usage des colorants dans l’élaboration de nos pâtisseries.
En fin d’année nous avons pris la décision de stopper l’usage des colorants classés comme additifs (E number).
Nous ne trouvons plus d’intérêt à les utiliser, ils n’apportent rien sur le plan gustatif et le rendu visuel est souvent loin des couleurs naturelles.
Un nouveau défi s’est offert à nous, vous faire découvrir des saveurs sans vous donner les codes couleurs. Pour cela il a fallu revoir nos recettes afin de les rendre plus puissantes gustativement. Ce travail est en cours, il est passionnant et nous oblige à être plus créatif dans l’élaboration de nos créations.
Seules les colorations naturelles sont utilisées comme le chocolat, le café, la pistache et d’autres dont la mise au point est en cours.
Votre confiance et votre curiosité sont fondamentales dans l’aboutissement de ce nouveau défi éco-responsable.
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L'univers de l'artiste patissier Inspirations
