L'univers haut de gamme de la pâtisserie

Artiste
Pâtissier

Bienvenue

Bienvenue à la pâtisserie Jullien, je vous laisse découvrir notre univers gourmand très chocolaté.

L'univers haut de gamme de la pâtisserie

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Pâtissier

Pour une pâtisserie plus responsable

Nous nous engageons au quotidien à élaborer des pâtisseries en accord avec ce que nous donne la nature, en suivant la saisonalité. Nous fabriquons de manière éco-responsable.

Nos engagements

^{Ravissez vos papilles} Sélection de la saison

Concorde (sans gluten)

Tarte aux fraises

Amandine poire

Barre Macaé (sans gluten)

Toutes nos créations

" Le minimun pourrait être défini comme la perfection qu'atteint un objet lorsqu'il n'est plus possible de l'améliorer par soustraction"

Découvrez mon histoire

John PAWSON

^{L'atelier des goûts} Colorants

Les colorants : avec ou sans ?

Au cours de l’année 2019, dans notre démarche éco-responsable, nous avons eu une réflexion sur l’usage des colorants dans l’élaboration de nos pâtisseries.

En fin d’année nous avons pris la décision de stopper l’usage des colorants classés comme additifs (E number).

Nous ne trouvons plus d’intérêt à les utiliser, ils n’apportent rien sur le plan gustatif et le rendu visuel est souvent loin des couleurs naturelles.

Un nouveau défi s’est offert à nous, vous faire découvrir des saveurs sans vous donner les codes couleurs. Pour cela il a fallu revoir nos recettes afin de les rendre plus puissantes gustativement. Ce travail est en cours, il est passionnant et nous oblige à être plus créatif dans l’élaboration de nos créations.

Seules les colorations naturelles sont utilisées comme le chocolat, le café, la pistache et d’autres dont la mise au point est en cours.

Votre confiance et votre curiosité sont fondamentales dans l’aboutissement de ce nouveau défi éco-responsable.

Notre savoir faire