^{Ravissez vos papilles} Sélection de la saison

Dans mon sourcing matière première, j’ai sélectionné plusieurs gousses de vanille dont une que je transforme toute l’année qui est la gousse de Tahiti. La vanille de Tahiti a des composants aromatiques uniques qui lui confèrent un parfum subtil, puissant et capiteux avec des notes volatiles florales, beurrées d’une infinie délicatesse.

Pour la vanille de Tahiti la préparation diffère totalement de la vanille Bourbon, car cette dernière doit être cueillie immature à cause de la déhiscence du fruit ( la gousse se fend en  deux à 7 mois de croissance ). Par opposition,  la vanille de Tahiti est indéhiscente ( ne se fend pas). C'est la seule au monde à avoir cette particularité elle est donc récoltée à pleine maturité au 10^ème mois. De ce fait la gousse qui est restée 3 mois de plus sur sa liane, qu’une gousse de vanille bourbon, est saturée  d'arômes. 30% de ces arômes se forment la dernière semaine avant la cueillette.